معلومات

4 نصائح لتقسية الشوكولاته

4 نصائح لتقسية الشوكولاته



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: iStock / Thinkstock

على الرغم من حب ليزا للخبز وعشقها الدائم للحلويات ، إلا أن لغزًا واحدًا في الطهي السكرية يحيرها دائمًا: ذوبان الشوكولاتة. إنها تحب أن ترش رشة من الشوكولاتة لتزيد من جمال Peppermint Biscotti الموجود في منطقتناشيف فارمستيدكتاب الطبخ ، ولكن في كثير من الأحيان أكثر مما تحب أن تعترف ، تتحول الشوكولاتة المذابة إلى كرة صلبة من المادة اللزجة التي لا يمكن إنقاذها. هل كان هناك الكثير من الحرارة؟ هل الزبدة الزائدة مطلوبة؟ تم الرد على الألغاز الكامنة وراء هذه الأسئلة بكل بساطة من قبل كلوديا ويلسون ، مالكة مقهى كلودين ، وابنتها وشريكتها في المطعم Kareesa بدور ليزا ، وصديقتنا بريندا وآخرون في المطبخ الخلفي للمطعم.

يقع Café Claudeen في ساحة وسط المدينة التاريخية لمونرو القريبة بولاية ويسكونسن. تبحث دائمًا عن فرص تشمل السلع المخبوزة ، قفزت ليزا إلى فرصة مرافقة صديقتنا بريندا كاروس (ذات الشهرة الليلية في الحساء المحلي) إلى إحدى فصول الطهي الأخيرة لكلوديا حول أحد الموضوعات قريب وعزيز على قلوبنا: الشوكولاتة.

نصحت كلوديا بابتسامة: "يمكنني مراجعة الأشياء معك ، لكنك تحتاج حقًا إلى الدخول وتجربتها في المنزل".

درس الشوكولاتة الأول: لا تستخدم الكلمتين "التخفيف" و "الذوبان" بالتبادل ، لأنهما من الناحية الفنية ليسا كذلك. التقسية عبارة عن سلسلة من الأحداث الكيميائية بين العناصر الموجودة داخل الشوكولاتة والتي تمكنها من التليين وتصبح في صورة سائلة ثم تتصلب مرة أخرى في شكل مختلف. هناك أمران أساسيان يجب تذكرهما عند تقسية الشوكولاتة حتى لا ينتهي بك الأمر مع Lisa's glob of goop:

1. اختر الشوكولاته المناسبة.

يمكن تقوية الشوكولاتة الحقيقية التي تحتوي على أكثر من 50٪ من زبدة الكاكاو ، مثل لوح الشوكولاتة عالي الجودة. قد لا تحتوي رقائق الشوكولاتة على هذا المحتوى الصحيح من الزبدة ، وبالتالي لا يمكن تلطيفها.

2. استخدم غلاية مزدوجة - أو اصنع بنفسك.

تقول كلوديا: "أحب أن أبقي الأشياء بسيطة في المطبخ ولديها أشياء تخدم أغراضًا متعددة". "لا تحتاج إلى غلاية مزدوجة خاصة ، ما عليك سوى العثور على قدرين يتناسبان معًا ، ووضع بعض الماء في القاع ، وستكون جاهزًا للعمل." اكسر الشوكولاتة التي ستخففها في القدر العلوي ، واتركها تتحلل ببطء على نار خفيفة.

3. ممارسة الصبر والثبات.

تقول كلوديا: "المفتاح هو معرفة الاتساق والانتظار والمراقبة حتى تصبح الشوكولاتة مناسبة تمامًا". تقلب ببطء الشوكولاتة المقوية حتى تصل إلى حالة اللمعان الذائبة ، حيث تقطر من الملعقة.

4. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الشوكولاتة.

قدمت كلوديا فكرة شيقة ومهمة: إذا بدأت الشوكولاتة تتكاثف ، ببساطة أضف المزيد من الشوكولاتة إلى رقيقة. لا حاجة إلى زبدة أو زيت أو أي سائل آخر ، وسوف تذوب الشوكولاتة المضافة حديثًا بسرعة عند تقليبها مع الشوكولاتة الدافئة والمُقسية الموجودة.

بمجرد أن تصبح الشوكولاتة في الحالة السائلة ، يمكنك استخدامها لأغراض متنوعة ، مثل صنع حلوى الشوكولاتة الخاصة بك عن طريق تقليب المكونات المفضلة لديك ، من المكسرات إلى التوت البري. لإنهاء الحلوى ، ضع ملعقة على ورق الزبدة واتركها تبرد.

كان أفضل جزء في فئة الشوكولاتة هو بوفيه أخذ العينات في النهاية. بالإضافة إلى نصائح التقسية ، غطت كلوديا مجموعة من أصناف الشوكولاتة الكلاسيكية ، من الحلوى إلى الزينة المفضلة لدى ليزا: الغاناش ، وهو مزيج من الشوكولاتة والقشدة يستخدم في أي شيء من الكمأة إلى حشوة الكيك - أو لتناول الطعام على الملعقة!

قوائم العلامات


شاهد الفيديو: الطريقة الصحيحة لصناعة الشوكولاتة في المنزل اصنعي بنفسك شوكولاتة المناسبات و احسن من الجاهز (أغسطس 2022).